薄如蝉翼，晶莹剔透——这是十八曲鱼饺给人们的第一印象。一张手工捶打擀制的鱼饺皮托在掌心，几乎能透出指尖的纹路。轻咬一口鱼饺，馅汁鲜甜；喝上一口鱼汤，鲜醇不腻。这枚不过方寸的小鱼饺，正是潮州古城西马路最动人的烟火信号。
百年溯源：五代匠心传承成就经典潮味
让我们把时间拨回到1898年，周海清在潮州古城西马路经营一家名为“周顺兴”的粿条店，后来他创新以鱼肉制作鱼饺皮，门店招牌便是独家自制的虾丸鱼饺汤——虾丸鲜红甜脆，鱼饺皮薄馅香，府城食客纷至沓来。因门店坐落在西马路十八曲巷，加上食客口口相传“吃鱼饺就去十八曲巷”，店家索性以巷为名，“十八曲”字号由此叫响，成为潮州鱼饺的经典代表。
潮味之魂，贵在精工，藏在“鲜”字。十八曲鱼饺最吸引人之处，在于恪守潮州菜精工细作的底色。鲜鱼去骨取肉，反复捶打、漂洗沥干，九道古法工序淬炼出通透柔韧的鱼饺皮，鲜料作馅；汤底鱼头慢熬，搭配蒜头酥和芹菜粒，入口鲜甜，一口品出潮菜本味。一粒鱼饺，是舌尖上的“鲜”，也是匠人心中的“诚”——坚持选用新鲜原料，拒绝香精添加剂，在日复一日地捶打、包制里，守住潮州美食的品质底线。
如今，十八曲鱼饺制作技艺已传承五代，属于湘桥区非物质文化遗产。现任店主余辉从父亲手中接棒，成为了第四代传承人。从“周顺兴”的一口小锅，到全国7家加盟门店、超1300位美食博主打卡推荐，这枚小鱼饺走过了百年长路，也见证了潮州从“中国潮州菜之乡”走向“世界美食之都”的历史跨越。
守正创新：以标准化让“潮州味”走得更远
传承不意味着固守。余辉深谙此理。
小小鱼饺，不止于街巷烟火，更应向着产业化、品牌化的方向生长。在坚持传统口味和质量的同时，余辉积极拥抱现代产业思维：优化锁鲜冷链技术，推出真空礼盒，让古城风味走出巷陌；拓展线上传播、线下门店布局，让百年老字号打破地域局限，让本地街坊的日常滋味，变成海内外游客慕名打卡的潮味名片；同时，余辉也积极开发新菜品，如鱼面、金不换丸、墨鱼饼、鳕鱼饼等衍生产品，丰富美食品类，把一门手艺做成一条可持续发展的特色产业链。从街边小吃到标准化品牌，十八曲鱼饺的转型，诠释着潮州特色美食产业的探索：传承不是固步自封，品质产业既要留住老味道的文化内核，也要用现代经营方式激活传统美食的市场活力。
作为“世界美食之都”，潮州美食产业从来不只是味蕾生意，更是文化产业、民生产业。十八曲鱼饺的故事，正是潮州美食产业守正创新的生动缩影：以非遗技艺筑牢品质根基，以标准体系护航品质提升，以品牌建设丰富品质内涵。
赋能发展：为“品质之城”注入美食力量
一城品质，百味支撑。潮州菜以人间烟火味为潮州品质之城注入温润厚重的美食力量。近期，十八曲鱼饺在全市首批餐饮单位等级划分与评定中荣获“潮膳银鼎”的美誉，成为唯一入选的潮州小吃类餐饮单位。这枚“小而精”的鱼饺，承载着潮州人对食材的敬畏，对技艺的执着，也承载着潮州特色小吃产业化的探索。它串联起古城文旅消费，带动食材供应链、冷链、餐饮就业，让非遗技艺转化为产业动能，让潮味故事被更多人听见。
一碗鱼饺汤，浓浓潮州情。鲜醇滋味里，是代代相传的匠人初心；产业新局中，是古城向上的发展活力。立足“十五五”新起点，无数如十八曲鱼饺一般的潮州美食，以味道为媒，以品质为尺，持续挖掘潮州菜的文化价值，做强特色美食产业，让源远流长的潮味香飘更远，为潮州在新起点上建设更加繁荣美丽的品质产业之城，添上浓郁绵长的美食力量。（文/潮州日报全媒体记者 许琳桦 图/潮州日报全媒体记者 谢钢凯 李昊）
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